Lykopen

Kjemisk struktur av lykopen.

Lykopen er et hydrokarbon, et karotenoid og en antioksidant. Det er et naturlig fargestoff som forårsaker rød farge i ulike frukter, for eksempel tomat, grapefrukt og vannmelon.

Strukturformelen for lykopen er $\mathrm{C}{\phantom{A}}_{40}\mathrm{H}{\phantom{A}}_{56}$.

Lykopen er ikke vannoppløselig, men er i stedet sterkt bundet til grønnsakfibre. Behandling av maten, for eksempel ved å koke og knuse tomater, eller gjennom å servere de sammen med olje, som i pizza, gjør det lettere for kroppen å ta opp stoffet.