Fytinsyre

Fytinsyre er en organisk forbindelse mellom stoffene fosforsyre og inositol. I planter binder fytinsyre metallioner og lagrer dem som salter.

Korn og frø inneholder vanligvis fytinsyre, særlig i skallet. Enzymet fytase letter fordøyelsen av fytinsyre. Fordi dette enzymet har høyest aktivitet i svakt syrlig miljø, er aktiviteten lav i menneskets fordøyelseskanal som er sterkt syrlig eller svakt basisk. Baking med surdeig gir enzymet nok tid til å bryte ned det meste av fytinsyren i brøddeig.

Drøvtyggere har evnen til å fordøye fytinsyre.

Fytinsyre har den kjemiske formelen $\mathrm{C}{\phantom{A}}_6\mathrm{H}{\phantom{A}}_6(\mathrm{O}\mathrm{P}\mathrm{O}(\mathrm{O}\mathrm{H}){\phantom{A}}_2){\phantom{A}}_6$