Vannaktivitet

Vannaktivitet eller a_w ble utviklet for å måle intensiteten som vann forbinder med ulike ikke-flytende bestanddeler og faste stoffer. Enkelt sagt er det et mål for energien av vannet i et system. Den defineres som damptrykket av vann i et stoff, dividert med det av rent vann ved samme temperatur, og derfor har rent destillert vann har en vannaktivitet på nøyaktig en.

Når temperaturen stiger, øker a_w som regel, bortsett fra i noen produkter med krystallinsk salt eller sukker.

Stoffer med en høyere a_w har som regel flere mikroorganismer. Bakterier krever vanligvis minst 0,91 og sopp minst 0,7.

Formel

Definisjon av a_w:

$a_w\equiv p/p_0$

hvor p er damptrykket av vann i stoffet, og p₀ er damptrykket av rent vann ved samme temperatur.

Alternativ definisjon:

$a_w\equiv l_w{x}_w$

hvor l_w er aktivitetskoeffisientev av vann og x_w er molfraksjonen av vann i den flytende væsken.

Relativ fuktighet:

Den relative luftfuktigheten i likevekt med en prøve kalles relativ luftfuktighetslikevekt eller Equilibrium Relative Humidity (ERH).

$\mathrm{E}\mathrm{R}\mathrm{H}=a_w\times 100\mathrm{\%}$

Anslått holdbarhet i dager i 21° C:

$\mathrm{M}\mathrm{F}\mathrm{S}\mathrm{L}=10^{7.91-8.1a_w}$